Aujourd’hui, nous allons voir ensemble la recette du bœuf bourguignon à l’ancienne. Un plat traditionnel de la gastronomie française qui séduira toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
La préparation du bœuf bourguignon nécessite un certain nombre d’ingrédients.
Pour 4 personnes :
- 5 kg de morceaux de bœuf ;
- 1 oignon ;
- 4 gousses d’ail ;
- Huile d’olive.
Pour les légumes du bœuf bourguignon, il faut prévoir :
- 300 g de carottes ;
- 300 g de petits champignons de Paris ;
- 12 oignons grelots ;
- 100 grammes de lard fumé légèrement.
Quant à la marinade du bœuf :
- Une échalote ;
- Un clou de girofle ;
- 2 feuilles de laurier ;
- une branche de thym ;
- 04 baies de genièvre ;
- Une pincée de poivre noir ;
- 1 L de vin rouge.
Pour la sauce de bœuf bourguignon, vous aurez besoin de :
- 2 carrés de chocolat noir ;
- 30 grammes de beurre ;
- 15 cl de fond de veau.
Progression de la recette
La préparation du bœuf bourguignon nécessite plusieurs étapes.
1. La marinade
Il s’agit ici de faire mariner le bœuf dans le vin avec la garniture aromatique pendant au moins 2 h ou toute la nuit idéalement.
- Mélanger les herbes, les baies de genièvre, le poivre noir, le vin et l’échalote hachée.
- Mariner les morceaux de viande dans le mélange obtenu et laisser reposer pendant 2 heures.
2. La cuisson de la viande
- Il faut en premier lieu égoutter la viande en veillant à ne pas jeter la marinade.
- Ensuite, chauffer de l’huile d’olive dans une grande cocotte pour faire revenir la viande pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces.
- Après avoir retiré la viande, il faut ajouter dans la cocotte l’oignon et les gousses d’ail hachés.
- Quelques minutes de cuisson sont nécessaires avant que la marinade et le fond de veau n’y soient ajoutés. Il est recommandé de laisser mijoter pendant 3 minutes et mettre le feu à faible intensité.
- Ensuite, ajouter la viande puis laisser cuire à feu doux pendant 2 h 30 sans couvrir la cocotte.
3. La préparation des légumes du bœuf bourguignon
Lorsque la cuisson de la viande est terminée, l’étape suivante est de s’intéresser aux légumes.
- Dans un premier temps, éplucher les oignons grelots et couper les champignons ;
- Quant aux carottes, le mieux est de les couper en épaisses rondelles après les avoir épluchés ;
- Ensuite, retirer la viande de la cocotte et ajouter dans la sauce les carottes et les oignons ;
- Laisser cuire pendant 20 min, en prenant soin d’augmenter l’intensité du feu ;
- Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle le lard découpé en petit morceau et faire sauter les champignons.
4. Finition et dressage du plat
- il faut rajouter dans la sauce les carrés de chocolat ainsi que le beurre ;
- Assaisonner la sauce en ajoutant du poivre et du sel ;
- Ajouter la viande dans la cocotte pour la faire revenir pendant 5 minutes à feu doux ;
- Ensuite, ajouter les lardons et champignons sautés.
Ça y est, votre plat de bœuf bourguignon est désormais prêt. Il ne vous reste plus qu’à servir dans un plat. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur, des pâtes ou du gratin dauphinois.
Astuce de la recette
Réussir la recette du bœuf bourguignon nécessite la connaissance de quelques astuces, afin de ne pas mal s’y prendre. Ainsi, concernant le choix des produits, il faut veiller à choisir de la viande qui deviendra moelleuse avec une cuisson lente. Il faut donc privilégier le paleron, le collier, le jumeau pot-au-feu, de la basse-côte ou de la macreuse.
Quant au vin, il doit être rouge, bon, avec des notes un peu épicées et des tanins. L’idéal est de se servir d’un bordeaux, des vins du Sud ou d’un bourgogne avec des tanins fondus.
Parlant de la technique de cuisine, il est recommandé de faire cuire la viande à faible température. Privilégiez donc la cuisson à la cocotte. Et justement à propos de technique de cuisson et d’ustensile de cuisine, vous pouvez faire un tour sur le site la-cantine-des-sales-gosses.com pour avoir plus de conseils. Cependant, vous pouvez aussi faire la cuisson de la viande au four ou à la mijoteuse.
En ce qui concerne la sauce, il est important qu’elle soit épaisse. Si tel n’est pas le cas, le mieux serait de la faire réduire en la mettant à feu doux sans la viande. Cela fera évaporer le surplus d’eau. Sinon, vous pouvez toujours ajouter un peu de farine ou une pomme de terre.
Par ailleurs, le bœuf bourguignon est un plat qui s’accompagne traditionnellement de pain grillé frotté à l’ail. Vous pouvez toutefois choisir des pâtes, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre.
