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Recette : Terrine de foie de volaille

Fiche Recette : Terrine de foie de volaille

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Préparation : 20mn

Cuisson : 15mn

Marinade : 6h

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Recette de cuisine : Facile

Ingrédients de la recette :

Pour 6 personnes

  • 700g de viande de porc (échine ou gorge)
  • 300g de foies de volaille
  • 150g de barde
  • 2 échalotes
  • 30g de beurre
  • 1dl de cognac
  • 2dl de porto
  • 4 épices
  • thym, laurier
  • sel fin
  • poivre

Progression de la recette

Astuce de la recette

Dés que la terrine de foie de volaille est dorée, déposer une feuille de papier d'aluminium pour éviter que la terrine brûle.

La cuisson de la terrine de foie de volaille se teste en piquant avec la pointe d'un couteau, le jus doit être clair, sans trace sanguinolente.

La viande et les foies de volaille doivent être hacher au hachoir électrique à grille moyenne et non avec un mixeur qui va broyer la viande et la mettre en purée au lieu d'avoir un hachis de viande. 

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