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Recette : Queue de lotte pochée, sauce hollandaise

Fiche Recette : Queue de lotte pochée, sauce hollandaise

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Préparation : 25mn

Cuisson : 30mn

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Queue de lotte pochée, sauce hollandaise

Recette de cuisine : Facile

Ingrédients de la recette :

Pour 4 personnes

  • 4 queues de lotte
  • 1/4 de vin blanc sec
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 150g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 jus d'un demi citron
  • piment de cayenne
  • sel fin

Progression de la recette

Astuce de la recette

Si la sauce hollandaise a "tranché", mettre un peu d'eau froide dans un saladier, puis verser petit à petit la sauce hollandaise, tout en fouettant énergiquement.

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