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Recette : Pavé de biche à la bordelaise

Fiche Recette : Pavé de biche à la bordelaise

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Préparation : 15mn

Cuisson : 35mn

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Pavé de biche à la bordelaise

Recette de cuisine : Facile

Ingrédients de la recette :

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de biche de 160g chacun
  • 1 bouteille de Bordeaux rouge
  • 3 échalotes
  • 50g de beurre
    + 20g pour le beurre manié
  • 20g de farine
  • 1 morceau de lard gras (150g environ)
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de gelée de mure
  • poivre à steak
  • sel fin

Progression de la recette

Astuce de la recette

Le poivre à steak est un poivre qui est déjà concassé.

La cuisson des pavés de biche se cuit comme un pavé de boeuf, c'est-à-dire bleu, saignant ou appoint.

La sauce bordelaise doit napper le dos d'une cuillère.

Suggestion d'accompagnement du pavé de biche à la bordelaise:

Suggestions d'acompagnement :

Pêle-mêle de légumes, Pâtes aux courgettes

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