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 Progression de la recette
1. Préparation de la pâte à croissant
- faire tiédir le lait
- ajouter la levure de boulanger
- délier
2. Faire la pâte à croissant
- dans le bol du batteur ou un saladier, mettre la farine
- ajouter le sucre
- verser la levure
- saler
- pétrir, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
- former une boule
- couvrir d'un torchon de cuisine
- laisser reposer, pendant 1 heure
3. Continuer de préparer la pâte à croissant
- aplatir le beurre au rouleau, afin de le ramollir
- étaler la pâte à croissant en un carré
- déposer le beurre au centre
- rabattre les bords
4. Etaler la pâte à croissant
- étaler la pâte en rectangle (1/2 centimètre d'épaisseur)
- ramener les bords au centre
- tourner la pâte d' 1/4 de tour
- laisser reposer 20 minutes
- recommencer encore 2 fois cette opération
5. Détailler les croissants
- étaler une dernière fois la pâte en un rectangle de 30cm de large
- couper en deux afin d'obtenir 2 bandes de 15 cm
- découper des triangles de 10 à 15cm de base
- rouler les croissants sur eux même en commençant pour la base du triangle
- les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- mettre dans un endroit chaud (30°)
- laisser gonfler, 1 heure
6. Faire les croissants
- préchauffer le four à 220°
- dorer les croissants avec le jaune d'oeuf, délié avec un peu d'eau
- enfourner
- faire dorer, pendant 15 minutes environ
7. Servir les croissants au beurre
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Astuce et conseil de la recette
