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Recette de cuisine: Tournedos d'autruche à l'orange

Progression de la recette

1. Préparer la sauce à l'orange des tournedos d'autruche

• presser les oranges
• dans une casserole, délier le fond de veau déshydraté avec 1/4 de litre d'eau
• porter à ébullition
• laisser chauffer 5 minutes
• ajouter le jus d'orange, la crème épaisse et le cointreau (2 cuillères)
• assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et le gingembre
• laisser cuire à feu doux
• faire réduire jusqu'à ce que la sauce à l'orange soit nappante

2. Cuire les tournedos d'autruche à l'orange

• dans une poêle, faire chauffer le beurre
• saisir les tournedos d'autruche pendant 2 à 3 minutes de chaque côté
• saler et poivrer
• verser le restant du cointreau (1 cuillère à soupe par tournedos)
• flamber

3. Dresser les tournedos d'autruche à l'orange

• retirer les tournedos d'autruche sur un plat
• faire chauffer les tranches d'orange dans la poêle de cuisson de la viande d'autruche
• disposer sur les tournedos d'autruche
• verser la sauce à l'orange dans une saucière

4. Servir les tournedos d'autruche à l'orange

Astuce et conseil de la recette

• La viande d'autruche est une viande rouge reconnue pour être tendre avec des qualités diététiques.
• Suggestion d'accompagnement pour le tournedos d'autruche à l'orange: Aubergine au gratin dauphinois, Mousseline de courgettes

- Commentaire de Ely (06), le 06 janvier 2012,
Une recette des plus exotique, Un plat surprenant.

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