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Recette de cuisine: Pavé d'autruche bordelaise

Progression de la recette

1. Réaliser la sauce bordelaise des pavés d'autruche

• émincer les échalotes en rondelles fines
• dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre
• faire revenir les échalotes émincées
• saler et poivrer
• saupoudrer de fécule et du riz d'or
• mélanger
• mouiller avec le bordeaux blanc
• porter à ébullition
• laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ

2. Cuire les pavés d'autruche

• dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le restant du beurre
• faire dorer les pavés d'autruche
• les retourner
• laisser colorer
• assaisonner

3. Servir les pavés d'autruche bordelaise

• dresser les pavés d'autruche sur un plat
• napper de sauce bordelaise
• servir aussitôt

Astuce et conseil de la recette

• La viande d'autruche est une viande rouge reconnue pour sa tendreté et ses qualités diététiques.
• Le pavé d'autruche se cuit comme un pavé de boeuf, c'est à dire bleu, saignant, appoint ou bien cuit.
• Suggestion d'accompagnement du pavé d'autruche bordelaise: Fagot de haricots verts, Flan d'asperges

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