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Recette de cuisine: Pavé d'autruche au poivre vert

Progression de la recette

1. Réaliser la sauce au poivre vert

• rincer le poivre vert à l'eau froide
• les mettre dans une casserole
• faire chauffer
• verser le porto
• laisser réduire
• ajouter la crème fraîche
• laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappante

2. Cuire les pavés d'autruche

• dans une poêle, faire fondre le beurre
• saisir les pavés d'autruche
• laisser cuire 2 à 3 minutes
• les retourner
• laisser cuire de nouveau 2 à 3 minutes
• saler

3. Dresser les pavés d'autruche au poivre vert

• mettre les pavés d'autruche sur les assiettes
• napper de sauce au poivre vert

4. Servir immédiatement les pavés d'autruche au poivre vert

Astuce et conseil de la recette

• Le pavé d'autruche se cuit comme un pavé de boeuf, c'est à dire bleu, saignant, appoint ou bien cuit.
• La viande d'autruche est une viande rouge reconnue pour sa tendreté et ses qualités diététiques.
• Suggestion d'accompagnement du pavé d'autruche au poivre vert: Quenelles de pommes de terre, Beignets de chou fleur

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