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Recette de cuisine: Gardiane de taureau

Progression de la recette

1. La veille, préparer la marinade de la gardiane de taureau

• couper l'oignon en gros cubes
• émincer les carottes en rondelles épaisses
• écraser les gousses d'ail
• découper la viande de taureau en morceaux
• mettre tous ces ingrédients dans un grand saladier
• recouvrir de vin rouge
• ajouter le thym, le laurier et le romarin
• filmer
• mettre au frais
• laisser mariner toute la nuit

2. Faire revenir la gardiane de taureau

• préchauffer le four à 160°
• égoutter la viande de taureau et la garniture aromatique (carotte, oignon, thym, ail....)
• faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte
• mettre la viande de taureau
• saisir à feu vif
• faire colorer sur toutes les faces

3. Cuire la gardiane de taureau

• ajouter la garniture aromatique à la viande de taureau
• faire revenir quelques minutes
• saupoudrer de farine
• mélanger
• verser le vin rouge de la marinade
• assaisonner
• porter à ébullition
• mettre le couvercle de la cocotte
• enfourner
• laisser cuire, pendant 2 h à 2 h 30
• remuer de temps en temps

4. Servir la gardiane de taureau

Astuce et conseil de la recette

• La gardiane de taureau est une spécialité de la Camargue.
• Accompagner la gardiane de taureau d'une timbale de riz.
• Servir la gardiane de taurreau avec des pâtes au basilic, une polenta à l'italienne

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