Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1.5kg de chevreau (épaules et cotes)
• 1dl d'huile d'olive
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 100g de beurre
• 20 à 30g de morilles déshydratés
  ou 400g de morilles fraîches
• 10cl de crème fraîche
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 25mn cuisson: 1h10mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation du chevreau sauté aux morilles

• découper le chevreau en morceaux égaux
• saler et poivrer
• écrasé les gousses d'ail

2. Cuire le chevreau sauté aux morilles

• dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
• saisir les morceaux de chevreau
• laisser cuire à couvert pendant 30 minutes
• remuer de temps en temps
• dégraisser si nécessaire
• verser le vin blanc
• ajouter le thym et l'ail
• mettre à mijoter 20 minutes environ, le temps que le sauté de chevreau soit cuit

3. Préparer les morilles du chevreau sauté

• si les morilles sont déshydratées, les faire gonfler dans de l'eau tiède pendant 15 minutes
  ou si les morilles sont fraîches, les trier et les laver
• rincer à l'eau froide les morilles
• dans une poêle, faire fondre le beurre
• faire sauter les morilles, afin de leur faire "rendre" leur eau de végétation
• assaisonner

4. Terminer le chevreau sauté aux morilles

• ajouter les morilles et le chevreau
• verser la crème fraîche
• laisser cuire 10 minutes à feu doux
• ôter le thym
• saupoudrer de persil haché

5. Servir le chevreau sauté aux morilles

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Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du chevreau sauté aux morilles: Pâtes au basilic, Gratin dauphinois, Cardons à la moelle