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Recette de cuisine: Boudin noir à la crème

Progression de la recette

1. Réaliser la sauce à la crème du boudin noir

• éplucher l'échalote
• hacher finement
• dans une petite sauteuse, faire fondre 20g de beurre
• faire revenir l'échalote
• laisser cuire à feu doux 5 minutes
• saler et poivrer
• verser le muscat
• laisser réduire 2 minutes
• mettre la crème
• ajouter le concentré de tomate
• faire épaissir à feu très doux
• remuer souvent

2. Cuire le boudin noir à la poêle

• couper le boudin noir en 4 parts égales
• retirer la peau
• faire fondre le reste du beurre
• déposer le boudin noir
• laisser cuire à feu doux
• les retourner
• laisser dorer sur toutes les faces

3. Servir le boudin noir à la crème

• déposer les boudins sur un lit de sauce à la crème
• dresser le reste de la sauce dans une saucière

Astuce et conseil de la recette

• Le boudin noir s'achète au mètre, il faut compter 1 mètre de boudin noir pour 4 personnes.
• La quantité de concentré de tomate est variable, c'est juste pour colorer la sauce à la crème.
• Suggestion d'accompagnement du boudin noir à la crème: Mousseline carottes et pommes de terre, Riz pilaf

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