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Recette de cuisine: Autruche sauce bière au whisky

Progression de la recette

1. Préparation de l'autruche sauce, bière au whisky

• découper la viande d'autruche en morceaux réguliers
• émincer les échalotes
• dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine (beurre manié)

2. Cuire l'autruche sauce bière au whisky

• dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
• saisir les morceaux de viande d'autruche
• saler
• flamber au whisky
• ajouter les échalotes
• faire revenir
• mouiller à la bière, afin de recouvrir totalement la viande
• porter à ébullition
• baisser le feu
• ajouter le poivre à steak (1 à 3 cuillères à café)
• couvrir
• laisser mijoter 30 minutes
• remuer de temps en temps

3. Terminer la cuisson de l'autruche sauce bière au whisky

• couper les poires en cubes
• les ajouter à la viande d'autruche
• laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes

4. Lier la sauce bière au whisky

• ajouter petit à petit le beurre manié
• remuer
• rectifier l'assaisonnement

5. Servir l'autruche sauce à la bière au whisky

Astuce et conseil de la recette

• La bière au whisky la plus connue est la bière "adelscott".
• Choisir une variété de poire pas trop sucrée comme la "gala", la "conférence".
• Le poivre à steak est un poivre acheté déjà concassé.
• La sauce bière au whisky doit avoir un goût légèrement sucrée et épicée à la fois.
• Suggestion d'accompagnement de l'autruche sauce bière au whisky: Beignets de chou fleur, Flan d'asperges

- Commentaire de Pénélope 69, le 20 décembre 2011,
Un vrai régal !!! Une sauce agréablement.

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