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Tête de veau à la vinaigrette
Recette de cuisine: Tête de veau à la vinaigrette |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1/2 tête de veau de préférence désossée
- 1 citron
- 1dl de vinaigre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bol de sauce vinaigrette
- 1/2 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à soupe de cerfeuil
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparer la tête de veau
- faire blanchir la tête de veau dans de l'eau froide
- la laisser bouillir pendant 15 minutes puis la rincer sous l'eau froide
- l'égoutter
- désosser la tête si ce n'est pas fait
- la découper en morceaux
- la frotter avec le citron
2. Cuire la tête de veau
- dans une casserole, mélanger au fouet deux litres d'eau froide avec la farine
- assaisonner 1 cuillère à soupe de sel fin, 1/2 cuillère à café de poivre en grain et 1 dl de vinaigre
- ajouter l'oignon coupé en deux et la carotte coupée en tronçon
- mettre les morceaux de tête de veau
- laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 1h30 à 2h
3. Terminer la tête de veau
- mélanger la sauce vinaigrette avec le persil et le cerfeuil
- la verser dans une saucière
- laisser refroidir dans la cuisson
- au moment de servir, égoutter la tête de veau dans une passoire
- dresser sur un plat
4. Servir la tête de veau à la vinaigrette
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 Astuce et conseil de la recette
- Demander au boucher de désosser la tête de veau, sinon ça sera la partie la plus dur de la recette de la tête de veau à la vinaigrette.
- Le fait de passer le citron va blanchir la tête de veau.
- Pour que la tête de veau reste blanche, il faut la conserver et la laisser refroidir dans la cuisson.
- Attention !!! Ne pas trop cuire la tête de veau. Sinon, la tête de veau sera collante, gélatineuse et moins agréable à manger.
- Le temps de cuisson de la tête de veau dépend surtout de l'age du veau. Il faut compter 1h30 à 2h de cuisson. Pour vérifier la cuisson de la tête de veau, il suffit de piquer avec une fourchette la viande, (la fourchette doit pénétrer sans trop de résistance).
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