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Sauté de veau marengo
Recette de cuisine: Sauté de veau marengo |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1 kg d'épaule de veau coupé en morceaux
- 0.5dl d'huile
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- 1dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 400g de tomates coupées en cubes
- 150g de champignons
- 40g de farine
- 2 tranches de pain de mie
- thym, laurier
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Cuire le sauté de veau marengo
- dans une cocotte, faire chauffer 0.5dl d'huile
- mettre à colorer 1kg d'épaule de veau coupé en morceaux réguliers
- assaisonner
- ajouter l'oignon haché
- saupoudrer de farine
- remuer avec une spatule en bois
- verser 1dl de vin blanc (déglacer)
- ajouter 400g de tomates coupées en gros cubes
- laisser cuire 5 minutes
- adjoindre 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
- mouiller avec le fond de veau, délier 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté dans 1/2 litre d'eau tiède
- ajouter le thym, le laurier
- laisser mijoter 1 heure tout en remuant de temps en temps
- à mi-cuisson, ajouter les champignons
2. Terminer et servir le sauté de veau marengo
- quand le sauté de veau marengo est cuit, ôter le thym et le laurier, vérifier l'assaisonnement
- faire griller les 2 tranches de pain de mie au grille-pain
- couper les tranches en diagonale pour obtenir 2 triangles
- le dresser dans un plat creux
- disposer les triangles de pain grillés par-dessus
3. Servir le sauté de veau marengo
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 Astuce et conseil de la recette
- Le sauté de veau marengo peut se préparer sans les tomates fraîches en ajoutant plus de concentré de tomates.
- Suggestion d'accompagnement du sauté de veau marengo: Pommes fondantes
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