 Progression de la recette
1. Préparation du sauté de veau à la crème de courgette
- laver la courgette
- éplucher la courgette une fois sur deux
- la couper en cube
- hacher l'échalote
- découper le sauté de veau en cubes réguliers
2. Cuire le sauté de veau à la crème de courgette
- dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
- faire revenir les morceaux de sauté de veau
- assaisonner
- ajouter l'échalote et la courgette
- verser le vin blanc
- ajouter le cube de volaille et 1/2 litre d'eau
- laisser cuire 30 à 40 minutes
3. Terminer le sauté de veau à la crème de courgette
- ôter le sauté de veau
- mixer la sauce
- passer dans une passoire à grille fine (un chinois)
- ajouter la crème
- remettre la sauce à chauffer
- rectifier l'assaisonnement
4. Dresser le sauté de veau à la crème de courgette
- mélanger le sauté de veau et la sauce de la crème de courgette
- laisser mijoter 5 minutes
- dresser dans un plat
- saupoudrer de paprika
5. Servir le sauté de veau à la crème de courgette
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