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 Progression de la recette
1. Cuire le rôti de veau orloff
- dans une cocotte, mettre à chauffer 0.5dl d'huile d'olive
- mettre à colorer le rôti de veau
- assaisonner
- une fois dorer, mouiller 1/4 de litre d'eau tiède
- couvrir
- laisser cuire à feu doux pendant 1 heure
2. Préparer la garniture du rôti de veau orloff
- couper les champignons en lamelles
- dans une casserole, faire fondre 30g de beurre
- cuire les champignons et l'échalote pendant 15 minutes environ
- une fois cuit, hacher les champignons et l'échalote au mixeur pour obtenir une purée
- dans un saladier, mélanger une cuillère à soupe de farine et 20cl de crème liquide
- ajouter la purée de champignons et mélanger
- faire épaissir ce mélange à feu doux en remuant sans cesse
- laisser refroidir
- dans un bol, mélanger 2 jaunes d'oeufs, une poignée de gruyère râpé et le mélange de champignons refroidi
- assaisonner
3. Terminer la cuisson du rôti de veau orloff
- préchauffer le four à 200°
- une fois le rôti de veau cuit, découper des tranches en les laissant attacher entre elles
- disposer le rôti de veau pré-tranché dans un plat à gratin
- mettre entre chaque tranche la garniture
- arroser avec le jus de cuisson du rôti
- saupoudrer de chapelure
- mettre au four chaud pendant 10 minutes environ, le temps de faire gratiner le rôti de veau orloff
4. Dresser et servir le rôti de veau orloff
- dés la sortie du four, servir le rôti de veau orloff
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