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Recette de cuisine: Rôti de veau en croûte

Progression de la recette

1. Préparer le beurre pour le rôti de veau en croûte

• faire ramollir le beurre coupé en petites parcelles
• hacher finement l'oignon
• émincer la sauge
• mettre tous ces ingrédients dans un bol
• assaisonner
• mélanger

2. Réaliser la farce du rôti de veau en croûte

• casser un oeuf
• ajouter la viande de veau hachée
• saler et poivrer
• mélanger

3. Faire le rôti de veau en croûte

• étaler la pâte brisée
• badigeonner le rôti de veau cuit de beurre à la sauge
• le recouvrir de farce
• l'envelopper de pâte
• sceller les bords entre eux
• dessiner avec la pointe d'un couteau
• enduire d'oeuf battu

4. Cuire le rôti de veau en croûte

• préchauffer le four à 180°
• beurrer un plat
• déposer le rôti de veau en croûte
• enfourner
• laisser dorer 45 minutes

5. Servir le rôti de veau en croûte

Astuce et conseil de la recette

• La recette du rôti de veau en croûte se réalise avec un rôti déjà cuit. Il faudra cuire la viande au four la veille.
• Demander au boucher de hacher la viande de veau, sinon on trouve dans le commerce des steaks de veau déjà hachés.
• Suggestion d'accompagnement du rôti de veau en croûte: Cardon à la crème, Cèpes mijotés à la persillade

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