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Recette de cuisine: Rognon de veau, sauce roquefort

Progression de la recette

1. Préparer les rognons de veau

• dans une poêle, faire frémir le beurre
• mettre les rognons de veau
• assaisonner
• faire revenir
• retirer les rognons de veau dans une assiette

2. Réaliser la sauce au roquefort des rognons de veau

• essuyer la poêle avec un papier absorbant
• émietter le roquefort
• verser la crème liquide
• ajouter le fond de veau déshydraté
• mélanger
• laisser chauffer, jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse
• remuer continuellement

3. Terminer de préparer les rognons de veau, sauce roquefort

• ajouter les rognons de veau
• laisser mijoter, pendant 5 minutes
• remuer de temps en temps

4. Servir les rognons de veau, sauce roquefort

Astuce et conseil de la recette

• Demander au boucher de préparer les rognons de veau
• Le rognon de veau se sert en général "saignant".
• Compter un rognon de veau pour 2 personnes.
• Suggestion d'accompagnement du rognon de veau, sauce roquefort: Rosti de pommes de terre, Beignet d'aubergine

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