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Recette de cuisine: Préparation du ris de veau

Progression de la recette

1. Faire dégorger le ris de veau

• rincer le ris de veau à l'eau
• le mettre dans un saladier
• recouvrir d'eau froide
• laisser dégorger toute la nuit
• renouveler l'eau plusieurs fois

2. Faire blanchir le ris de veau

• égoutter le ris de veau
• le mettre dans une casserole
• remplir d'eau froide
• porter à ébullition
• laisser cuire dans une eau frémissante, pendant 3 à 5 minutes
• retirer le ris de veau
• le mettre directement dans un saladier rempli d'eau bien fraîche

3. Parer le ris de veau

• égoutter à nouveau le ris de veau
• retirer les parties nerveuses
• ôter la graisse
• l'envelopper dans un torchon de cuisine
• mettre au frais

4. Le ris de veau est prêt à être accommoder à votre guise

Astuce et conseil de la recette

• Demander à votre boucher de parer le ris de veau.
• Mettre de la glace pilée dans l'eau, afin de refroidir rapidement le ris de veau blanchi.
• Mettre le ris de veau sous presse, afin d'attendrir les fibres.
  (Une fois que le ris de veau est envelopper d'un torchon, mettre un poids par-dessus)
• Le ris de veau est un met délicieux, mais un peu cher.
  Vu le prix excessif du ris de veau, on peut le préparer pour réaliser une entrée pour les fêtes.

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