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Recette de cuisine: Ris de veau aux pommes et au cidre

Progression de la recette

1. Préparer le ris de veau

• mettre les ris de veau dans une casserole
• remplir d'eau froide
• porter à ébullition
• faire blanchir pendant 5 minutes
• rafraîchir
• égoutter
• si nécessaire, retirer la graisse et les parties nerveuses

2. Préparation des ris de veau aux pommes et au cidre

• émincer les échalotes
• couper la pomme en petits dés
• les mettre à tremper dans le cidre
• escaloper les ris de veau en tranches

3. Cuire le ris de veau aux pommes et au cidre

• dans une poêle, mettre à fondre le beurre
• faire revenir les ris de veau
• laisser dorer 2 à 3 minutes
• saler
• retourner les ris de veau
• laisser dorer encore quelques minutes

4. Réaliser la sauce aux pommes et au cidre des ris de veau

• retirer les ris de veau de la poêle
• mettre les échalotes
• faire suer
• ajouter le cidre et les pommes
• saler
• pimenter
• laisser réduire de moitié
• mettre la crème
• mélanger
• laisser mijoter 3 à 4 minutes

5. Terminer de préparer les ris de veau aux pommes et au cidre

• rectifier l'assaisonnement
• mettre les ris de veau
• parsemer la ciboulette ciselée
• laisser chauffer quelques minutes

6. Servir les ris de veau aux pommes et au cidre

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du ris de veau aux pommes et au cidre: Topinambours sautés à la poêle, Croquettes de fenouil

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