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Recette de cuisine: Ris de veau aux morilles

Progression de la recette

• Si, le ris de veau n'est pas blanchi et nettoyé, voir la préparation du riz de veau
  

1. Préparer le ris de veau

• dans un petit saladier, mettre le ris de veau
• l'arroser de cognac
• laisser macérer 30 minutes
• retourner de temps en temps le ris de veau

2. Préparation des morilles du ris de veau

• mettre à tremper les morilles déshydratées 10 minutes
• changer l'eau
• laisser encore tremper 10 minutes

3. Blanchir les morilles

• égoutter les morilles
• rincer soigneusement
• mettre dans une casserole de l'eau froide
• saler
• porter à ébullition
• laisser chauffer 2 minutes
• rafraîchir

4. Cuire le ris de veau aux morilles

• faire chauffer le beurre dans une sauteuse
• mettre le ris de veau
• faire dorer sur toutes les faces
• assaisonner
• ajouter les morilles
• verser le reste de cognac de la marinade du ris de veau
• flamber
• saupoudrer le fond de veau
• mettre la crème liquide
• couvrir
• laisser mijoter à feu doux, pendant 10 minutes
• remuer de temps en temps

5. Servir le ris de veau aux morilles

Astuce et conseil de la recette

• Un plat de fêtes exquis.
• Suggestion d'accompagnement du ris de veau aux morilles: Riz au safran, Flan d'asperges

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