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Ris de veau aux champignons
Recette de cuisine: Ris de veau aux champignons |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 700g de ris de veau
- 500g de champignons (girolles, cèpes...)
- 1 oignon
- 20g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 20cl de crème
- 2 cuillères à soupe de porto
- sel fin
- poivre
Recette de cuisine envoyée par : Micheline (20) |
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 Progression de la recette
1. Préparation du ris de veau aux champignons
- mettre les ris de veau dans de l'eau froide
- faire dégorger au moins une heure
- trier les champignons
- hacher l'oignon
2. Blanchir les ris de veau
- rincer les ris de veau
- les mettre dans une casserole d'eau froide
- faire chauffer
- laisser cuire 5 minutes dès les premiers bouillons
- retirer les ris de veau et les plonger dans une eau bien froide
- nettoyer les ris de veau
3. Cuire les champignons du ris de veau
- dans une grande poêle, mettre à chauffer l'huile
- faire suer l'oignon
- ajouter les champignons
- laisser évaporer l'eau de végétation
- remuer de temps en temps
4. Cuire les ris de veau aux champignons
- ajouter le beurre
- laisser chauffer
- ajouter les ris de veau
- faire revenir
- assaisonner
- flamber au porto
- ajouter la crème
- remuer
- laisser réduire quelques minutes
5. Servir le ris de veau aux champignons
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 Astuce et conseil de la recette
- Choisir des champignons frais comme les girolles, les cèpes, les morilles...
- Suggestion d'accompagnement du ris de vau aux champignons: Riz au safran, Flan d'asperges
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