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Ris de veau au porto
Recette de cuisine: Ris de veau au porto |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 600g de ris de veau
- 1 verre de porto
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
- piment de cayenne
- sel fin
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 Progression de la recette
1. Préparation du ris de veau au porto
- mettre les ris de veau dans de l'eau froide
- laisser tremper 2 heures
- égoutter
- les mettre dans une casserole
- recouvrir d'eau
- porter à ébullition
- laisser cuire 5 minutes
- rafraîchir
- nettoyer les ris de veau (graisse, parties nerveuses...)
- les couper en tranches
2. Cuire les ris de veau au porto
- dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive
- mettre les tranches de ris de veau
- faire rissoler
- saler
- pimenter
- les retourner
- laisser colorer
3. Terminer de préparer les ris de veau au porto
- ajouter le porto
- flamber
- retirer les ris de veau
- faire réduire la sauce à feu vif
- ajouter le mascarpone
- remuer au fouet
- laisser épaissir
- rectifier l'assaisonnement
4. Servir les ris de veau au porto
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 Astuce et conseil de la recette
- Suggestion d'accompagnement du ris de veau au porto: crumble de courgettes, Timbale de riz
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