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Pot-au-feu de veau
Recette de cuisine: Pot-au-feu de veau |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1 jarret de veau
- 400g de tendrons de veau
- 1 os à moelle
- 0.5dl d'huile
- 4 carottes
- 6 pommes de terre
- 1 céleri-rave
- 2 navets
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- thym, laurier
- 1 clou de girofle
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Cuire la viande du pot au feu de veau
- dans une grande casserole, faire chauffer l'huile
- faire rissoler le jarret de veau et le morceau de tendron de veau
- assaisonner
- mouiller avec de l'eau
- porter à ébullition
- ajouter le thym, le laurier, les gousses d'ail et l'oignon coupé en deux piqué avec le clou de girofle
- laisser cuire à feu doux le pot au feu de veau
2. Préparation des légumes du pot au feu de veau
- laver les poireaux, et les ficeler
- éplucher les autres légumes
- émincer en rondelles les carottes
- couper en bâtonnets le céleri-rave et les navets
3. Finir la cuisson du pot au feu de veau
- ajouter les légumes sauf les pommes de terre au pot au feu
- compléter avec de l'eau si nécessaire
- ajouter l'os à moelle
- laisser cuire jusqu'à ce que le pot au feu de veau et ses légumes soient cuits
4. Cuire les pommes de terre du pot au feu de veau
- prélever du bouillon de cuisson du pot au feu
- mettre à cuire les pommes de terre
5. Terminer le pot au feu de veau
- enlever le thym, le laurier, l'oignon et l'ail
- ôter la ficelle des poireaux
- dresser les légumes dans un plat
- découper le jarret de veau et le tendrons de veau en morceaux
- disposer les morceaux de viande par-dessus les légumes
6.Servir le pot au feu
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 Astuce et conseil de la recette
- Avant de servir le pot au feu de veau, préparer une soupe de vermicelles qui seront cuits dans le bouillon du pot au feu.
- Les pommes de terre du pot au feu doivent être cuite à part pour éviter qu'elles s'écrasent.
- Le pot au feu de veau est aussi délicieux qu'un pot au feu préparer au boeuf, la cuisson est moins longue.
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