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Poitrine de veau farcie aux tomates
Recette de cuisine: Poitrine de veau farcie aux tomates |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1kg de poitrine de veau désossée
- 200g de viande hachée de boeuf
- 200g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 1 oignon
- quelques brins de persil
- 1/4 litre de vin blanc
- 60g de beurre
- 1 jus de citron
- 6 tomates
- muscade
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation de la farce de la poitrine de veau farcie aux tomates
- hacher l'oignon et le persil
- couper 2 tomates en tous petits dés
- mettre dans un saladier, la chair à saucisse et la viande hachée
- ajouter l'oignon, le persil, les dés de tomates et l'oeuf
- assaisonner (sel, poivre et muscade)
- mélanger
2. Réaliser la poitrine de veau farcie aux tomates
- préchauffer le four à 200°
- saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la poitrine de veau
- la remplir avec la farce
- la recoudre
3. Cuire la poitrine de veau farcie aux tomates
- beurrer un plat
- mettre la poitrine de veau farcie
- mouiller avec le vin blanc
- mettre au four
- laisser cuire 1h15 environ
- arroser régulièrement tout au long de la cuisson la poitrine de veau farcie
4. Terminer la cuisson de la poitrine de veau farcie aux tomates
- concasser le reste des tomates
- au bout d'1heure de cuisson, les ajouter avec un jus de citron
5. Servir la poitrine de veau farcie aux tomates
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 Astuce et conseil de la recette
- Demander au boucher d'inciser la poitrine de veau de façon à former une poche.
- Farcir aux 2/3 la poitrine de veau, car lors de la cuisson, la farce va se dilater et la poitrine se rétrécir.
- Suggestion d'accompagnement de la poitrine de veau farcie aux tomates: Purée de pommes de terre, Mousseline de courgettes, Pâtes au basilic
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