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 Progression de la recette
1. Préparation de la farce de la poitrine de veau au four
- couper grossièrement le foie, la viande de veau et le pain de mie
- dans une poêle, faire fondre le beurre
- faire revenir le foie, la viande et le pain pendant quelques minutes
- passer au hachoir électrique
- mettre dans un saladier
- ajouter les petits pois, les champignons de paris et l'ail haché
- adjoindre les oeufs battus avec le sel, le poivre et le gruyère râpé
- mélanger soigneusement
2. Farcir la poitrine de veau au four
- assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la poitrine de veau
- remplir de farce
- recoudre
3. Préparer le bouillon de la poitrine de veau au four
- dans une casserole, mettre les cubes de bouillon
- mouiller avec le vin blanc et autant d'eau
- porter à ébullition
4. Cuire la poitrine de veau au four
- préchauffer le four à 180°
- déposer la poitrine de veau dans un plat assez haut
- arroser de bouillon chaud
- mettre au four
- laisser cuire pendant 1h45 environ, le temps que la poitrine de veau au four soit cuite
- arroser de temps en temps
5. Servir la poitrine de veau au four
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Astuce et conseil de la recette
