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Recette de cuisine: Paupiette de veau bordelaise

Progression de la recette

1. Cuire les paupiettes de veau bordelaise

• hacher grossièrement l'échalote
• couper finement le lard fumé
• dans une cocotte, faire rissoler le lard fumé
• ajouter l'échalote
• déposer les paupiettes de veau
• les faire dorer sur toutes les faces
• saupoudrer de farine
• mouiller avec le vin rouge
• laisser mijoter pendant 30 minutes environ

2. Terminer la sauce bordelaise des paupiettes de veau

• retirer les paupiettes de veau
• laisser réduire la sauce si nécessaire
• rectifier l'assaisonnement
• hors du feu, ajouter le beurre coupé en parcelles
• l'incorporer

3. Servir les paupiettes de veau bordelaise

• mettre les paupiettes de veau dans la sauce bordelaise
• laisser mijoter à feu doux
• servir

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement des paupiettes de veau bordelaise: Pommes de terre à la poêle, Courgettes frites

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