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 Progression de la recette
1.. Cuire les paupiettes de veau aux lardons
- dans une cocotte, faire chauffer 0.5d'huile d'olive
- mettre à rissoler les paupiettes de veau
- assaisonner
- ajouter 150g lardons fumés
- ajouter 1dl de vin blanc (déglacer)
- mouiller avec le fond, délier
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté avec 1/4 de litre d'eau tiède
- laisser cuire 30 minutes environ
2. Terminer la sauce des paupiettes de veau aux lardons
- à la fin de cuisson des paupiettes de veau, les ôter
- ajouter au jus de cuisson 20cl de crème liquide
- laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante
3. Dresser les paupiettes de veau aux lardons
- enlever la ficelle des paupiettes de veau
- napper de sauce aux lardons le plat de service
- disposer les paupiettes de veau
- parsemer de ciboulette
4. Servir les paupiettes de veau aux lardons
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