 Progression de la recette
1. Préparer la farce des paupiettes de veau aux anchois
- hacher au couteau les champignons
- émincer le jambon blanc
- mixer l'ail et le persil
- mettre tous dans un saladier
- assaisonner
- remuer
2. Confection des paupiettes de veau aux anchois
- aplatir les escalopes de veau
- repartir la farce sur chaque escalope
- déposer 2 filets d'anchois
- rouler
- ficeler les escalopes pour en faire des paupiettes de veau
3. Rissoler les paupiettes de veau aux anchois
- dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
- mettre à dorer les paupiettes de veau aux anchois
- laisser colorer sur toutes les faces
4. Cuire les paupiettes de veau aux anchois
- verser le vin blanc
- ajouter un verre d'eau
- porter à ébullition
- couvrir
- laisser mijoter à feu doux, pendant 30 minutes
- retourner de temps en temps
5. Terminer les paupiettes de veau aux anchois
- enlever la ficelle des paupiettes de veau aux anchois
- mettre dans un plat
- napper avec la sauce de cuisson
6. Servir les paupiettes de veau aux anchois
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Astuce et conseil de la recette
