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 Progression de la recette
- préchauffer le four à 180°
1. Préparer les paupiettes de veau à la julienne darblay
- dans une cocotte, qui va aussi bien au four que sur le feu, mettre à chauffer l'huile
- faire colorer les paupiettes de veau
- ajouter le vin blanc
- déglacer
- saler
- poivrer
- ajouter les carottes râpées
- mettre le céleris râpés
- mélanger
- laisser chauffer quelques minutes
2. Cuire au four les paupiettes de veau à la julienne darblay
- mettre le fond de veau déshydraté dans un saladier
- verser 1/2 de litre d'eau tiède
- fouetter
- verser sur les paupiettes
- remuer
- couvrir
- mettre au four
- laisser cuire, 20 à 25 minutes
3. Dresser les paupiettes de veau à la julienne darblay
- dans un plat de service, disposer les paupiettes de veau
- napper de sauce à la julienne de légumes
4. Servir la paupiette de veau à la julienne darblay
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