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Recette de cuisine: Osso bucco de veau à la milanaise

Progression de la recette

1. Préparation de l'osso bucco de veau à la milanaise

• fariner les tranches de jarret de veau
• concasser les tomates
• hacher grossièrement l'oignon
• écraser les gousses d'ail
• couper le jambon blanc en dés

2. Cuire l'osso bucco de veau

• dans une cocotte, faire chauffer l'huile
• saisir l'osso buco de veau de chaque côté
• assaisonner
• mouiller avec le vin blanc
• couvrir
• laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux
• les retourner à mi-cuisson

3. Préparer la garniture milanaise de l'osso bucco

• dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile
• verser le madère
• laisser réduire 1 minute
• ajouter les tomates, les champignons et le jambon
• laisser mijoter quelques minutes
• assaisonner

4. Terminer la cuisson de l'osso bucco de veau à la milanaise

• ajouter la garniture à la viande de veau
• laisser mijoter toujours à couvert et à feu doux, encore 30 minutes environ
• remuer de temps en temps

5. Servir l'osso bucco de veau à la milanaise

• dresser l'osso bucco à la milanaise
• parsemer le persil haché
• servir

Astuce et conseil de la recette

• L'osso bucco de veau, c'est des tranches de jarret de veau avec os.
• L'osso bucco de veau à la milanaise est un plat traditionnel de la cuisine italienne.
• Suggestion d'accompagnement du l'osso bucco de veau à la milanaise: Spaghetti aux champignons, Risotto au gorgonzola

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