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Recette de cuisine: Médaillon de veau, sauce foie gras

Progression de la recette

1. Préparer les médaillons de veau

• découper la noix de veau en quatre
• poivrer légèrement
• enlever les cartilages et la couenne des tranches de lard
• les enrouler sur les médaillons de veau
• les faire maintenir avec des piques à brochette (ou cure dent)

2. Cuire les médaillons de veau

• préchauffer le four à 200°
• déposer les médaillons de veau dans un plat
• mettre par-dessus une noisette de beurre
• enfourner
• laisser cuire 10 minutes
• les retourner
• laisser cuire de nouveau 6 à 8 minutes

3. Terminer de préparer les médaillons de veau

• sortir les médaillons de veau du four
• les déposer sur une feuille de papier aluminium
• arroser chaque morceau de viande avec le porto (la moitié du porto)
• refermer le papier aluminium
• laisser reposer

4. Réaliser la sauce foie gras

• découper le foie gras en bloc en petits morceaux
• faire chauffer le porto
• ajouter la crème
• laisser cuire pendant 3 minutes
• ajouter le foie gras
• laisser fondre à feu doux
• laisser réduire
• remuer de temps en temps

5. Dresser les médaillons de veau, sauce foie gras

• napper le fond des assiettes de sauce foie gras
• retirer le papier aluminium et les piques à brochette des médaillons de veau
• les déposer au centre de la sauce

6. Servir aussitôt les médaillons de veau, sauce foie gras

• mettre le reste de la sauce foie gras dans une saucière

Astuce et conseil de la recette

• Dresser les médaillons de veau, sauce foie gras dans des assiettes chaudes (on peut les faire chauffer au micro-ondes ou au four)
• Suggestion d'accompagnement des médaillons de veau, sauce foie gras: Pommes duchesse, Flan d'asperges

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