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 Progression de la recette
1. Cuire la langue de veau
- rincer la langue de veau
- couper la carotte et l'oignon grossièrement
- faire un bouquet garni (ficeler ensemble le vert du poireau, les queues du persil, le thym et le laurier)
- mettre tous ces ingrédients dans une casserole
- recouvrir d'eau froide
- saler
- porter à ébullition
- couvrir
- laisser cuire dans une frémissante, pendant 1h30 environ
- si nécessaire, écumer
2. Réaliser la sauce piquante de la langue de veau
- dans une casserole, faire fondre le beurre
- mettre l'échalote hachée
- faire suer
- saupoudrer la farine et le fond de veau
- mélanger
- verser le vin blanc et le vinaigre
- ajouter le concentré de tomates
- assaisonner
- remuer
- laisser cuire, pendant 20 minutes
- remuer de temps en temps
3. Terminer de préparer la sauce piquante de la langue de veau
- émincer les cornichons en rondelles
- mettre dans la sauce
- ajouter les câpres
- parsemer le persil haché
- rectifier l'assaisonnement
- remuer
4. Dresser la langue de veau, sauce piquante
- éplucher la langue de veau
- découper en tranches
- napper de sauce piquante
5. Servir la langue de veau, sauce piquante
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Astuce et conseil de la recette
