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Recette de cuisine: Langue de veau, sauce madère

Progression de la recette

1. Préparer la langue de veau

• mettre la langue de veau dans de l'eau froide
• faire dégorger quelques heures

2. Blanchir la langue de veau

• rincer
• remplir une casserole d'eau froide
• mettre la langue de veau
• porter à ébullition
• laisser cuire à gros bouillons, pendant 5 minutes
• égoutter
• rincer de nouveau

3. Cuire la langue de veau

• verser de l'eau dans une casserole
• mettre les cubes de bouillon de boeuf
• ajouter le thym et le laurier
• faire bouillir
• plonger la langue de veau dans le bouillon chaud
• laisser cuire
• écumer de temps en temps
• vérifier la cuisson, en piquant la langue avec une fourchette

4. Préparer la sauce madère de la langue de veau

• faire suer les échalotes hachées dans le beurre chaud
• verser le madère
• ajouter un verre de bouillon de la langue de veau
• assaisonner
• délier le fond de veau déshydraté
• porter à ébullition
• laisser réduire
• remuer de temps en temps

5. Finition de la sauce madère de la langue de veau

• rectifier l'assaisonnement
• ajouter le crème fraîche
• mélanger

6. Terminer de préparer la langue de veau, sauce madère

• éplucher la langue de veau
• couper en tranches
• mettre dans la sauce madère
• laisser mijoter, quelques minutes

7. Servir la langue de veau, sauce madère

Astuce et conseil de la recette

• Accompagner la langue de veau, sauce madère: Farfalles aux courgettes et tomates, Pommes de terre aux échalotes

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