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Jarret de veau au cidre
Recette de cuisine: Jarret de veau au cidre |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1 jarret de veau (1.5kg environ)
- 3 pommes reinettes
- 1 échalote
- 15 oignons grelots
- 1 bouteille de cidre brut
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 60g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 20cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- sel fin
- poivre
Recette de cuisine envoyée par : Milou (44) |
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 Progression de la recette
1. Cuire le jarret de veau au cidre
- dans une cocotte, faire chauffer l'huile
- saisir le jarret de veau
- ajouter l'échalote hachée finement
- laisser suer quelques minutes
- flamber au calvados
- mouiller au cidre
- saler et poivrer
- couvrir
- laisser cuire 1h15 environ
- retourner le jarret de veau à mi-cuisson
2. Préparer la garniture du jarret de veau au cidre
- éplucher les oignons grelots
- dans une poêle, faire fondre le beurre avec une cuillère à café de sucre
- faire dorer les petits oignons
- saler
- laisser cuire à couvert et à feu doux (le temps de préparer les pommes)
- remuer de temps en temps
- éplucher les pommes
- les couper en cubes
- les ajouter aux oignons
- laisser cuire à couvert pendant 5 minutes
3. Réaliser la sauce du jarret de veau au cidre
- retirer le jarret de veau cuit
- passer la sauce au chinois
- dans un bol, mélanger la crème liquide et le jaune d'oeuf
- ajouter à la sauce chaude tout en remuant
- faire chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que la sauce du jarret de veau soit bien homogène
- remuer
- rectifier l'assaisonnement
- ajouter la garniture
4. Servir le jarret de veau au cidre
- découper le jarret de veau en morceaux
- napper de sauce
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 Astuce et conseil de la recette
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