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 Progression de la recette
1. Préparer la fricassée de veau
- prendre le morceau de veau, donner des incisions avec la pointe d'un couteau et y mettre des lardons fumés
- couper en rondelles la carotte
- émincer l'oignon
2. Cuire la fricassée de veau
- dans une cocotte, faire chauffer 0.5dl d'huile d'olive
- mettre à colorer la noix de veau
- assaisonner
- ajouter la carotte et l'oignon
- mouiller avec 3/4 de litre de vin blanc
- couvrir
- laisser cuire 40 minutes environ
- retourner la fricassée de veau à mi-cuisson
3. Réaliser la sauce de la fricassée de veau
- une fois cuit, retirer la viande de veau
- mettre à réduire la sauce de la fricassée de veau
- passer dans une passoire à grille fine (un chinois)
4. Servir la fricassée de veau
- trancher la noix de veau
- dresser sur un plat
- arroser de sauce
- saupoudrer de persil haché
- servir la fricassée de veau
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Astuce et conseil de la recette
