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Fricassée de veau à l'ancienne
Recette de cuisine: Fricassée de veau à l'ancienne |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 800g de tendrons de veau
- 0.5dl d'huile
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 petits oignons
- 200g de champignons de paris (boite)
- thym, laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl de crème liquide
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation de la fricassée de veau à l'ancienne
- découper les tendrons de veau en morceaux
- égoutter les champignons de paris
- éplucher les petits oignons
2. Cuire la fricassée de veau à l'ancienne
- dans une cocotte, faire chauffer l'huile
- saisir les tendrons de veau et les petits oignons
- assaisonner
- saupoudrer de farine
- mélanger
- mouiller à mi-hauteur avec de l'eau froide
- ajouter les cubes de volaille, le thym et le laurier
- porter à ébullition
- baisser le feu
- couvrir
- laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, le temps que la fricassée de veau soit cuite
- remuer de temps en temps
3. Réaliser la sauce de la fricassée de veau à l'ancienne
- dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème liquide
- retirer le thym et le laurier
- ajouter les champignons de paris
- laisser mijoter 3 minutes
- verser la crème tout en remuant avec une spatule en bois
- laisser épaissir à feu doux, sans faire bouillir la sauce
- rectifier l'assaisonnement
4. Servir la fricassée de veau à l'ancienne
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 Astuce et conseil de la recette
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