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Recette de cuisine: Fricassée de veau à l'ancienne

Progression de la recette

1. Préparation de la fricassée de veau à l'ancienne

• découper les tendrons de veau en morceaux
• égoutter les champignons de paris
• éplucher les petits oignons

2. Cuire la fricassée de veau à l'ancienne

• dans une cocotte, faire chauffer l'huile
• saisir les tendrons de veau et les petits oignons
• assaisonner
• saupoudrer de farine
• mélanger
• mouiller à mi-hauteur avec de l'eau froide
• ajouter les cubes de volaille, le thym et le laurier
• porter à ébullition
• baisser le feu
• couvrir
• laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, le temps que la fricassée de veau soit cuite
• remuer de temps en temps

3. Réaliser la sauce de la fricassée de veau à l'ancienne

• dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème liquide
• retirer le thym et le laurier
• ajouter les champignons de paris
• laisser mijoter 3 minutes
• verser la crème tout en remuant avec une spatule en bois
• laisser épaissir à feu doux, sans faire bouillir la sauce
• rectifier l'assaisonnement

4. Servir la fricassée de veau à l'ancienne

Astuce et conseil de la recette

• A la place de mouiller la fricassée de veau à l'ancienne avec de l'eau, remplacer par du vin blanc sec.
• Suggestion d'accompagnement de la fricassée de veau à l'ancienne: Beignets de chou fleur, Riz étuvé, Pommes de terre nouvelles aux lardons

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