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Fricandeau de veau
Recette de cuisine: Fricandeau de veau |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 800g de noix de veau
- 20 bandes de lard gras de porc
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 200g de lardons fumés
- 2dl de cognac
- thym
- laurier
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation du fricandeau de veau
- barder la noix de veau avec les bandes de lard gras
- ficeler pour maintenir le lard
- émincer les échalotes et l'oignon
2. Cuire le fricandeau de veau
- dans une cocotte, faire revenir les lardons fumés sans matière grasse
- faire colorer le rôti de veau sur toutes les faces
- assaisonner
- ajouter l'oignon et les échalotes
- mouiller avec le cognac
- verser 1 grand verre d'eau
- ajouter le thym et le laurier
- laisser cuire à feu doux et à couvert environ 1 heure, le temps que le fricandeau de veau soit cuit
- retourner le rôti de veau de temps en temps
3. Terminer le fricandeau de veau
- enlever la ficelle
- retirer le thym et le laurier
- découper en tranches le fricandeau de veau
- le dresser sur un plat de service
- napper de la sauce de cuisson
4. Servir le fricandeau de veau
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 Astuce et conseil de la recette
- Le fricandeau de veau est une veille recette, qui connaissait autrefois un succès.
- Le plus compliquer de la recette du fricandeau de veau est de barder le rôti de veau, alors demander au boucher de le faire.
- Le fricandeau de veau se cuit lentement et sur un feu doux.
- Le fricandeau de veau peut aussi se cuisiner avec un jarret de veau, la cuisson sera beaucoup plus longue.
- Suggestion d'accompagnement du fricandeau de veau: Riz pilaf, Beignets aux pâtes
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