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Fricandeau de veau à l'oseille
Recette de cuisine: Fricandeau de veau à l'oseille |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 800g de noix de veau
- 150g de barde de lard
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1.5kg d'oseille
- 10cl de crème
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation du fricandeau de veau à l'oseille
- préchauffer le four à 160°
- hacher grossièrement les carottes et l'oignon
- couper en lardons la moitié de la barde de lard
- préparer le bouillon du fricandeau avec 2 litres d'eau et les cubes de bouillon de volaille (le bouillon sert à cuire le fricandeau de veau et l'oseille)
- assaisonner
- porter à ébullition
2. Cuire le fricandeau de veau à l'oseille
- faire revenir les carotte, l'oignon et les lardons de barde sans ajouter la matière grasse pendant 3 à 4 minutes
- tapisser avec le hachis de légumes et de lard un plat à gratin
- mettre le rôti de veau
- disposer par-dessus la viande le reste de la barde
- mouiller avec le bouillon bouillant jusqu'à mi-hauteur de la viande de veau
- mettre au four
- retourner le rôti de veau de temps en temps
3. Préparer l'oseille du fricandeau de veau
- équeuter et laver l'oseille
- l'essorer dans une essoreuse à salade
- ciseler l'oseille, couper en lanière
- la blanchir dans le restant de bouillon
- l'égoutter dans une passoire
4. Terminer le fricandeau de veau à l'oseille
- au bout de 45 minutes de cuisson du fricandeau, ajouter l'oseille
- remettre au four jusqu'à ce que le rôti de veau et l'oseille soient cuits
5. Servir le fricandeau de veau à l'oseille
- découper le fricandeau de veau en tranches
- mélanger la crème à l'oseille
- rectifier l'assaissonnement
- dresser et servir le fricandeau de veau à l'oseille
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 Astuce et conseil de la recette
- Le fricandeau de veau à l'oseille se cuit lentement dans un four à chaleur douce.
- Le fricandeau de veau est un rôti de veau dans la noix ou la sous-noix.
- Le fait de blanchir l'oseille dans le bouillon enlève l'acidité. Si l'acidité de l'oseille ne dérange personne, l'oseille peut être mise directement avec le fricandeau de veau.
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