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Foie de veau en papillote
Recette de cuisine: Foie de veau en papillote |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 600g de foie de veau
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1dl de vin blanc sec
- 0.5dl d'huile d'olive
- 2 biscottes
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 150g de champignons de paris
- 1 cuillère à café de thym
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation du foie de veau en papillote
- cuire un oeuf dans de l'eau salée pendant 12 minutes
- le rafraîchir et l'écaler
- laver et émincer les champignons de paris
- hacher finement les échalotes et l'ail
- passer au mixeur 2 biscottes et l'oeuf dur
- ajouter l'ail et mélanger
2. Réaliser la garniture du foie de veau en papillote
- dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive
- faire revenir les champignons émincés et les échalotes hachées
- assaisonner de sel, de poivre et de thym
- mouiller avec le vin blanc
- laisser réduire
- hors du feu, ajouter le mélange biscotte, oeuf et ail
- mélanger
3. Confectionner la papillote de foie de veau
- découper une feuille de papier d'aluminium assez grande
- déposer au centre le foie de veau
- ajouter la garniture
- fermer la papillote
4. Cuire le foie de veau en papillote
- prendre une casserole assez large pour mettre la papillote à plat
- délier le fond de veau déshydraté avec 1/4 de litre d'eau tiède
- porter à ébullition
- déposer le foie de veau en papillote
- mettre un couvercle
- laisser cuire 20 minutes
5. Servir le foie de veau en papillote
- laisser reposer 15 minutes
- entrouvrir la papillotes par le dessus
- sortir délicatement le foie de veau
- le couper en tranches fines
- replacer les tranches de foie de veau dans la papillote
- déposer la papillote sur un plat de service
- servir le foie de veau en papillote
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 Astuce et conseil de la recette
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