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Filet mignon de veau à la bière
Recette de cuisine: Filet mignon de veau à la bière |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1 filet mignon de veau
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- 1 verre de bière
- 1 à 3 cuillères à soupe de poivre mignonnette
- sel fin
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 Progression de la recette
1. Préparation du filet mignon de veau à la bière
- rouler le filet mignon de veau avec le poivre mignonnette
- dans un saladier, délier le fond de veau dans la bière
2. Cuire le filet mignon de veau à la bière
- dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive
- saisir le filet mignon de veau sur toutes les faces
- saler
- couvrir
- laisser cuire pendant 15 à 20 mn
- retourner de temps en temps la viande de veau
3. Réaliser la sauce du filet mignon de veau à la bière
- retirer la viande
- dégraisser
- remettre sur le gaz
- ajouter le sucre
- laisser caraméliser
- déglacer avec le vinaigre de vin
- laisser réduire
- mouiller avec la bière
- laisser réduire de nouveau
4. Terminer le filet mignon de veau à la bière
- découper en tranches le filet mignon de veau
- les mettre dans la sauce réduite
- laisser mijoter quelques minutes
5. Servir le filet mignon de veau à la bière
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 Astuce et conseil de la recette
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