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Escalope de veau aux asperges
Recette de cuisine: Escalope de veau aux asperges |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau
- 500g d'asperges
- 50g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de crème liquide
- 1/2 jus de citron
- gros sel
- sel fin
- poivre à steak
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 Progression de la recette
1. Cuire les asperges
- peler les asperges
- laver
- ficeler en botte
- porter à ébullition de l'eau salée
- cuire les asperges (voir astuce)
- égoutter dans une passoire
- garder de l'eau de cuisson pour réaliser la sauce
2. Cuire les escalopes de veau
- dans une poêle, faire fondre le beurre
- mettre les escalopes de veau
- faire cuire pendant 1 minute de chaque côté
- saler
- poivrer
-
dans un bol, mettre
- le jaune d'oeuf
- la crème liquide
- le jus du citron
- 10cl d'eau de cuisson des asperges
- mélanger
- verser cette préparation dans la poêle
- remuer constamment avec une spatule en bois
- laisser cuire à feu très doux
3. Dresser les escalopes de veau aux asperges
- ajouter les asperges aux escalopes
- faire chauffer quelques minutes afin de les réchauffer
- mettre dans un plat
4. Servir les escalopes de veau aux asperges
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 Astuce et conseil de la recette
- Pour bien cuire les asperges, il faut une casserole haute afin de pouvoir cuire les asperges en hauteur, les pointes vers le haut.
- Le temps de cuisson des asperges dépend de la variété et de la grosseur : jeunes asperges vertes 5 minutes, jusqu'à 30 minutes pour les plus grosses asperges.
- Attention, la sauce ne doit pas bouillir, sinon elle va tourner, il faut bien baisser le feu et toujours remuer avec une spatule en bois.
- Cette recette se réalise avec des asperges fraîches pendant la période, sinon avec des bocaux d'asperges qui facilite beaucoup la recette.
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