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Recette de cuisine: Epaule de veau au four

Progression de la recette

1. Préparation de l'épaule de veau au four

• préchauffer le four à 200°
• émincer l'oignon
• délier le fond de veau dans le vin blanc
• assaisonner l'épaule de veau
• la déposer dans un plat allant au four et sur le gaz
• la parsemer de petits morceaux de beurre et de margarine

2. Cuire l'épaule de veau au four

• enfourner le rôti de veau
• laisser cuire 20 minutes
• baisser le feu à 180°
• verser le vin blanc sur l'épaule de veau
• laisser cuire 40 minutes environ
• arroser régulièrement
• à mi-cuisson, retourner la viande

3. Terminer de préparer l'épaule de veau au four

• retirer l'épaule de veau sur une assiette
• la recouvrir d'un papier d'aluminium
• laisser reposer 10 minutes
• faire réduire la sauce sur le gaz
• découper la viande en tranche

4. Servir l'épaule de veau au four

Astuce et conseil de la recette

• Choisir un morceau d'épaule de veau à rôtir pas trop épais, désossé et ficelé.
• Suggestion d'accompagnement de l'épaule de veau au four: Gratin de courgette et pommes de terre, Ratatouille niçoise

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