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Recette de cuisine: Epaule de veau à la choucroute

Progression de la recette

1. Saisir l'épaule de veau

• dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre
• faire revenir l'épaule de veau sur toutes les faces
• assaisonner de sel et de baies roses concassées

2. Préparer la choucroute

• retirer la viande de veau
• faire suer les échalotes hachées
• laisser revenir les lardons
• ajouter la choucroute crue
• mouiller à la bière
• saler
• ajouter les baies de genièvre
• couvrir
• laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure
• remuer de temps en temps

3. Cuire l'épaule de veau à la choucroute

• préchauffer le four à 200°
• déposer l'épaule de veau sur la choucroute
• couvrir
• mettre au four
• laisser cuire 1heure environ, le temps que l'épaule de veau et la choucroute soient cuits

4. Servir l'épaule de veau à la choucroute

• découper en tranches l'épaule de veau
• dans un plat, étaler la choucroute
• disposer les tranches de viande de veau

Astuce et conseil de la recette

• La cuisson de l'épaule de veau à la choucroute se termine au four, mais on peut aussi la faire à la cocotte à feu doux.
• Choisir d'autres morceaux de veau pour réaliser le veau à la choucroute: filet de veau, un rôti de veau dans la longe...

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