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Cervelle de veau aux câpres
Recette de cuisine: Cervelle de veau aux câpres |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 600g cervelle de veau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri branche
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 60g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- thym, laurier
- vinaigre
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation de la cervelle de veau
- mettre la cervelle de veau dans l'eau froide avec une goutte de vinaigre
- laisser dégorger pendant 2 heures en renouvelant plusieurs fois l'eau vinaigrée
- l'égoutter dans une passoire
- retirer la membrane qui recouvre la cervelle de veau
2. Mettre à cuire la cervelle de veau
- dans une casserole, mettre la cervelle, la carotte coupée en rondelles, le céleri branche, le thym et le laurier
- recouvrir d'eau froide
- assaisonner avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de vinaigre
- laisser cuire 20 minutes
3. Réaliser la sauce aux câpres
- dans une petite casserole, faire fondre le beurre
- ajouter les câpres
- ajouter une cuillère à café de vinaigre
- laisser chauffer à feu doux sans faire de coloration au beurre
4. Terminer la cervelle de veau aux câpres
- égoutter la cervelle dans une passoire
- la couper en tranches
- dresser les tranches de cervelles sur un plat
- napper de sauce aux câpres
- saupoudrer de persil haché
5. Servir la cervelle de veau aux câpres
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 Astuce et conseil de la recette
- Pour obtenir une cervelle de veau d'une couleur blanche, il faut, une fois la membrane enlevée, la faire tremper de nouveau dans une eau froide vinaigrée: la cervelle de veau va devenir blanche.
- La sauce aux câpres de la cervelle de veau ne doit pas subir de coloration, c'est juste un beurre fondu avec des câpres.
- Suggestion d'accompagnement de la cervelle de veau aux câpres: Courgette au gratin dauphinois, Ratatouille niçoise, Spaghetti à la tomate
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