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Blanquette de veau
Recette de cuisine: Blanquette de veau |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1kg d'épaule de veau en morceaux
- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
- 40g de farine
- 40g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20cl de crème liquide
- 1/2 jus de citron
- thym
- laurier
- sel fin
- poivre blanc
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 Progression de la recette
1. Cuire la viande
- dans une cocotte, mettre 1 kg d'épaule de veau en morceaux de 40g que l'on recouvre d'eau froide
- ajouter 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, du thym, du laurier puis saler et poivrer
- porter à ébullition
- écumer la viande, baisser le feu et laisser cuire 1h à 1h30
2. Faire le roux blond
- faire fondre 40g beurre (sans le colorer)
- ajouter 40g de farine, mélanger avec une spatule
3. Faire la sauce de la blanquette de veau
- à la fin de la cuisson, enlever la viande du bouillon de cuisson
- verser le bouillon de cuisson chaud sur le roux froid, tout en mélangeant avec un fouet afin d'obtenir un velouté très lisse
- dans un bol, mélanger 2 jaunes d'oeufs, 20cl de crème liquide et un 1/2 jus de citron
- incorporé le mélange au velouté, tout en remuant avec un fouet
4. Dresser a blanquette de veau
- mélanger la sauce et la blanquette de veau
- mettre à chauffer à feu très doux tout en remuant sans cesse
- dresser dans un plat creux
5. Servir la blanquette de veau
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 Astuce et conseil de la recette
- Pour éviter les grumeaux dans la sauce, il faut que le roux soit froid et que le bouillon de cuisson soit très chaud.
- Une fois que le mélange du velouté, du jaune d'oeuf, de la crème et le jus de citron est fait, la sauce de la blanquette de veau ne doit plus être porter à ébullition.
- Suggestion d'accompagnement de la blanquette de veau: riz pilaf, riz étuvé
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