|
Beignets de cervelle de veau
Recette de cuisine: Beignets de cervelle de veau |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1 cervelle de veau (400g)
- vinaigre
- 1 oignon
- pâte à chou
- 100g de beurre
- 125g de farine
- 4 oeufs
- thym, laurier
- 2 citrons
- sel fin
- poivre
|
|
A la recherche d'une recette,
trouvez facilement
|
|
|
 Progression de la recette
1. Préparation de la cervelle de veau
- mettre la cervelle de veau dans l'eau froide avec une goutte de vinaigre
- laisser dégorger pendant 2 heures en renouvelant plusieurs fois l'eau vinaigrée
- l'égoutter dans une passoire
- retirer la membrane qui recouvre la cervelle de veau
2. Faire la pâte à chou
- dans une casserole, porter à ébullition 1/4 de litre d'eau, 100g de beurre coupé en parcelles et le sel fin
- saupoudrer avec la farine
- mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache du récipient et forme une boule bien homogène
- retirer la casserole du feu
- incorporer les oeufs un par un
3 Cuire la cervelle de veau
- dans une casserole, mettre la cervelle nettoyée et dégorgée
- mouiller avec de l'eau froide
- ajouter une goutte de vinaigre, l'oignon coupé en deux, le sel, le poivre en grains, le thym et le laurier
- porter à ébullition
- laisser cuire 20 minutes
- égoutter la cervelle de veau et l'essuyer avec un papier absorbant
- la découper en tranches réguliers
- assaisonner de sel et de poivre
4. Frire les beignets de cervelle
- préchauffer la friteuse à 180°
- tremper rapidement les tranches de cervelle de veau dans la pâte à chou
- plonger dans l'huile, laisser cuire le temps que les beignets de cervelle soient dorés
- les sortir et les déposer sur un papier absorbant
5. Servir les beignets de cervelle
- dresser les beignets de cervelle sur un plat
- mettre un demi citron par personne
- servir immédiatement les beignets de cervelle
|
|
|
 Astuce et conseil de la recette
|
- Retour en haut de la page - |
|
Déposer une recette
Ajouter un commentaire
