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Recette de cuisine: Saucisses au beaufort et sa purée

Progression de la recette

1. Préparation des pommes de terre de la purée au beaufort

• éplucher les pommes de terre
• couper en morceaux
• mettre dans une casserole
• mouiller à l'eau froide
• saler
• porter à ébullition
• laisser cuire 30 minutes

2. Cuire les saucisses au beaufort

• dans une poêle, faire fondre le beurre
• saisir les saucisses au beaufort
• faire dorer sur toutes les faces
• verser le vin de savoie
• couvrir
• laisser cuire 5 minutes à feu doux

3. Terminer la purée au beaufort

• faire chauffer le lait
• égoutter les pommes de terre
• passer au moulin à légumes
• verser petit à petit le lait bouillant jusqu'à obtention de la consistance voulue pour une purée
• ajouter la crème
• incorporer le beaufort râpé
• remuer sans cesse jusqu'à ce que le beaufort soit fondu dans la purée de pommes de terre
• rectifier l'assaisonnement

4. Dresser les saucisses au beaufort et sa purée

• dans un plat, mettre la purée de pommes de terre au beaufort
• disposer les saucisses au beaufort par-dessus
• verser la sauce dans une saucière

5. Servir les saucisses au beaufort et sa purée

Astuce et conseil de la recette

• Un plat unique, les saucisses au beaufort et la purée de pommes de terre au beaufort sont une spécialité savoyarde.
• Le beaufort est un fromage produit en savoie, c'est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite qui fait partie de la famille des gruyères.
• Les vins de savoie: Abymes, Apremont, Chinin ...

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