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Recette de cuisine: Filet mignon de porc en croûte de sel

Progression de la recette

1. Faire la pâte à sel du filet mignon de porc

• mettre le gros sel de guérande dans un salader
• ajouter la farine
• verser les blancs d'oeufs
• mélanger
• ajouter la moitié d'un verre d'eau
• remuer, jusqu'à obtention d'une pâte compacte

2. Préparer le filet mignon de porc en croûte de sel

• déposer une feuille de papier sulfurisé dans une plaque de cuisson
• mettre une couche de sel
• déposer le filet mignon de porc
• poivrer
• envelopper le complétement avec la pâte à sel
• humidifier

2. Cuire le filet mignon de porc en croûte de sel

• préchauffer le four à 210°
• enfourner
• laisser cuire pendant 30 minutes

3. Réaliser la sauce pendant la cuisson du filet mignon en croûte de sel

• ciseler les échalotes
• faire suer dans le beurre
• verser le vin rouge
• ajouter le fond de veau déshydraté
• mélanger
• saler légèrement
• poivrer
• laisser mijoter pendant 20 minutes
• remuer de temps en temps

4. Terminer de préparer le filet mignon de porc en croûte de sel

• éteindre le four
• laisser reposer le filet mignon de porc, pendant 10 minutes
• découper un chapeau avec un couteau à dent

• trancher le filet mignon
• placer les morceaux de viande dans la croûte
• napper de sauce
• couvrir avec le chapeau

• verser le reste de sauce dans un bol

5. Servir le filet mignon de porc en croûte de sel

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du filet mignon de porc en croûte de sel: Gratin dauphinois, Aubergine grillée à l'italienne

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